醉雞冷盤前幾天在家上網看到一位主廚在介紹醉雞的料理作法看了之後覺得還蠻簡單的所以趁今天週末假日也來嘗試做一下材料: 雞腿二支去骨剁筋 蔥段 薑建築設計片 枸杞 當歸 米酒 紹興酒主廚說雞肉最好是用土雞不要用肉雞因為肉雞肉太軟不過我還是喜歡用山雞因為肉質比較好吃這是我跟姊姊昨天買的雞腿去骨順便節能燈具把筋給剁一下把薑片 蔥段 加一小匙鹽 味精或者糖倒一些紅標米酒攪拌醃製10分鐘10分鐘內有空要翻攪拌一下為了做醉雞我還特地去買了一大瓶紹興酒不過只農地貸款需要一點點枸杞跟當歸用米酒浸泡放入鍋中蒸個10分鐘10分鐘後取出備用鋪一張錫箔紙亮面在下暗的一面在上把雞肉鋪平把蒸過的枸杞鋪上在把當歸鋪上如果當鋪不想吃當歸可以鋪枸杞最後淋上紹興酒把紹興酒少量平均淋在上面在捲起來把二邊反摺就可以了二支幾腿份量都捲好記得拿牙籤在表面戳一些小孔避免蒸的過信用貸款程表面遇熱脹整個爆開在電鍋中蒸個30分鐘已經好了盤中都是小孔中流出來的湯汁打開第一個雞肉成功捲起來~~~二隻雞腿的醉雞都成功了這些湯汁都是精華我房地產把湯汁另外倒進碗中在用保鮮膜把雞肉封好方進冰箱冷卻因為這樣放進冰箱雞肉表面皮才不會因為冷掉乾乾的 放在冰箱2個小時之後就可以切盤了這就是我今租房子天做的醉雞冷盤午餐先切一條來配絲瓜麵線我越來越專業了我還切了檸檬片擺盤裝飾~~~切好了把剛剛雞肉的湯汁淋在上面冷卻的雞湯汁富含膠質像果凍今天的保濕面膜醉雞成功~~~~在醉雞放進冰箱的空檔午餐準備做絲瓜麵線今日晚餐 醉雞+ 絲瓜麵線 今天在家做這道醉雞是我第一次做的酒店經紀因為部落格讓我更有機會嘗試不同的料裡也因為部落格讓我在放假日多了一項活動我真的超愛學做料理今天第一次做的醉雞讓我對自己烹飪的天份不得不佩服室內設計啊~~~
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陳柏宇

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