陳柏宇

　　再屯娜製作肉餡菊花餅。
　　天山網訊（塔城日報記者張欽堯 通訊員解夢琪攝影報道）新疆塔城的飲食文化，在多民族的相互融合、相互學習的基礎上蓬勃發展，並形成了多種獨具地域特色的美食。像塔城的風乾肉、熏馬肉、大盤雞享譽疆內外，說起塔城的美食就不得不說說塔塔爾族的特色美食。
　　塔塔爾族婦女素以烹調技藝高超著稱，善於製作各種糕點。如用麵粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄乾、杏乾烤制的“古拜底埃”，其外部酥脆，內層鬆軟，風味馳名新疆；也有將肉和大米混合烤成名為“伊特白西”的點心，還擅長用雞蛋、奶油、砂糖、鮮奶、可可粉、蘇打和麵粉製成精美可口的小饢，以精緻、可口馳名。
　　塔塔爾族特色高級茶點房的技藝是幾代人百年傳承下來的特殊技藝，不僅種類豐富而且保持了原汁原味、營養充足，具有歐洲風味。傳統的配方、嫻熟的技藝、純正的口味，贏得了各民族的青睞，也成為塔城人民饋贈給來自全國各地親朋好友的最佳禮品。
　　塔城地區塔塔爾族文化協會會長再屯娜對塔塔爾族美食頗有研粳7月7日下午，記者來到她的院落。據說，這個院子已有上百年的歷史。
　　一走進院子，就感受到一股清涼和農家的氣息。院落里有參天的橡樹，地面絕大部分都沒有硬化，只有幾條用紅磚鋪設的小徑。房屋的顏色紅白相間，散髮著俄式風格。
　　再屯娜說：“塔塔爾族糕點有著上百年的傳承，每個塔塔爾族家庭都會製作糕點，只是有些口口相傳的配方已經失傳。在塔城市，各民族在一起生活、一起學習、文化相互滲透，相互包容，如今塔塔爾族美食非常受其它各民族的喜愛。”
　　當日，再屯娜要接待兩桌客人，每桌要上20道菜，其中5道都是塔塔爾族特色糕點。
　　飯菜由再屯娜親手烹蝟她的丈夫和兒子給她打下手，儘管非常忙碌，但為了保存塔塔爾族美食的傳統風味，每一道菜，再屯娜都嚴格按照工序來進行，無論是蒸、烤、煮，時間一分鐘都不會少。
　　除此之外，為了不出差錯，再屯娜在烹飪的時候不允許家人和她說話。也許，就是在這種對食物的敬畏上，造就了塔塔爾族美食。
　　塔塔爾族習慣於日食三餐，中午為正餐，早晚為茶點，日常飲食離不開面、肉和奶，也食用一些大米，但均製作成特殊食品。
　　日常主食除肉、卡特力特（用牛肉、土豆、大米、雞蛋、鹽、胡椒粉作原料製成，類似於抓飯）、饢和拌面之外，還有餃子、油煎餅和各種特色點心和糕點。
　　節日和待客時的食品除了抓飯外，還有用奶酪、杏乾、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的兩種糕點：“古拜底埃”和“伊特白里西”，是塔塔爾族特有的風味食品。
　　在塔城市塔塔爾族人家裡做客，桌子上一定會擺滿色彩繽紛的糕點和果醬，各種糕點造型獨特，每一種糕點散髮著讓人聞不夠的奶香、蛋香，叫人垂涎欲滴。
　　有用牛奶雞蛋和麵炸成焦黃的圓形的“圖耶鮑爾莎克”；有用蛋清和白糖做成的色白如雪的“米林格”；有用果醬作餡包成餃子形的甜點“皮羅克”；有用果醬點綴點心的“喀拉闊孜”；有似層層酥的點心“卡特拉瑪皮羅克”；有用蜂蜜、牛奶等原料做成的“波蘭德克”等等。
　　每種糕點做得都十分精緻，像靈巧的工藝品，叫人捨不得吃，色、香、味、形，一應俱全，名目繁多。
　　塔塔爾族人有道佳餚叫“博林”，是一摞雞蛋餅似的食品，圓形，很薄，直徑20多釐米，切開後，雞蛋餅層中都夾著肉餡，味道又香又軟，非成口，最多可達七層，可想而知，七層雞蛋餅中夾著鮮嫩的肉餡，那味道會差了嗎
　　“帕拉馬西”（肉餡菊花餅），呈扁圓形，包子中央捏成菊花紋，肉餡要露一部分在外面，不完全封在皮里，從外形上看，像精緻的點心，入口後，唇齒留香，回味無窮。
　　塔塔爾族主食“加爾闊依”，是用牛肉塊和大塊油炸土豆做成的，牛肉油亮而鮮嫩，土豆味香而可口。
　　更叫絕的是一道名叫“奇比拜里西”的美食，色澤焦黃，有近10釐米厚，像麵包似的食品，非常誘人。
　　用刀沿著這麵包似的邊，慢慢切去，最後揭開這“麵包”的蓋，一股香味就會撲鼻而來，緊接著映入我們眼帘的是這“麵包”中藏著的用雞肉、羊肉和大米、洋蔥做的菜。
　　在塔塔爾族傳統節日“薩班節”的時候，塔塔爾族家家戶戶都要做好吃的，都會把傳統的美食展示出來，既能讓人飽嘗眼脯又能讓人飽嘗口福。　　（原標題：新疆塔城地區塔塔爾族特色美食（組圖））